Forno elettrico professionale Made in Italy a doppia camera, progettato per pizzerie, ristoranti, gastronomie e laboratori con elevati volumi di produzione.

Le due ampie camere di cottura indipendenti da 105 × 105 cm consentono di cuocere contemporaneamente fino a 9 pizze da 34 cm per camera, per una capacità complessiva di 18 pizze per ciclo.

Due camere di cottura indipendenti

Il forno dispone di due camere completamente indipendenti, ciascuna dotata di:

• interruttore generale dedicato;

• termostati meccanici;

• regolazione separata di cielo e platea;

• termometro analogico;

• spie luminose di funzionamento.

Questa configurazione permette di utilizzare una sola camera durante i periodi di minore lavoro oppure entrambe contemporaneamente nei momenti di maggiore produzione.

Piano di cottura Active Stone®

Ogni camera è dotata di una platea in pietra refrattaria da 15 mm con sistema di riscaldamento Active Stone®.

La pietra refrattaria trattiene e distribuisce uniformemente il calore, assorbendo l’umidità in eccesso dalla base della pizza. Questo sistema consente di ottenere una cottura omogenea, con una base croccante e ben cotta, offrendo risultati simili a quelli di un tradizionale forno a legna.

Temperatura massima di 450 °C

Le resistenze corazzate installate sul cielo e sulla platea consentono al forno di raggiungere una temperatura massima di 450 °C.

Le temperature superiore e inferiore possono essere regolate separatamente mediante termostati meccanici dedicati, permettendo di adattare la cottura alle diverse tipologie di pizza e impasto.

Elevata efficienza energetica

Le resistenze sono incorporate direttamente nella pietra refrattaria. Rispetto ai sistemi tradizionali, la tecnologia Active Stone® consente di ottenere:

• fino al 25% di riduzione dei consumi energetici;

• fino al 50% di riduzione dei tempi di riscaldamento;

• fino al 25% di riduzione dei tempi di cottura.

Alimentazione professionale

Il forno dispone di una potenza complessiva di 26,64 kW e funziona con alimentazione elettrica 380 V trifase con neutro e terra.

L’elevata potenza e la capacità complessiva di 18 pizze per ciclo lo rendono particolarmente indicato per pizzerie con produzione continua e ritmi di lavoro molto intensivi.

Comandi manuali e termometri analogici

Ogni camera dispone di comandi manuali indipendenti.

Una volta impostate le temperature desiderate, le resistenze del cielo e della platea si attivano automaticamente. Le spie luminose permettono di controllare rapidamente l’accensione e il funzionamento degli elementi riscaldanti.

I termometri analogici consentono di verificare costantemente la temperatura presente all’interno di ciascuna camera.

Valvola di regolazione del camino

La valvola del camino permette di regolare la fuoriuscita dei vapori e dei fumi prodotti durante la cottura, contribuendo al mantenimento del calore all’interno delle camere.

Durante la fase di preriscaldamento si consiglia di mantenere la valvola completamente chiusa, così da raggiungere più rapidamente la temperatura impostata.

Porte coibentate con doppio vetro

Le porte sono isolate con lana di vetro e dotate di guarnizioni in treccia resistenti alle alte temperature.

La parte interna è realizzata in acciaio alluminato, studiato per riflettere il calore all’interno delle camere, mentre la parte esterna è costruita in acciaio inox.

Gli ampi doppi vetri temprati consentono di controllare facilmente la cottura senza aprire le porte, limitando la dispersione di calore e facilitando le operazioni di pulizia.

Scheda tecnica

Caratteristiche dimensionali

Numero di camere: 2
Dimensioni di ciascuna camera: 105 × 105 × 15 cm
Dimensioni esterne: 144 × 136 × 72 cm
Dimensioni imballo: 147 × 145 × 84 cm
Capacità per camera: 9 pizze Ø 34 cm
Capacità complessiva: 18 pizze Ø 34 cm
Peso netto: 290 kg
Peso lordo: 318 kg

Caratteristiche tecniche

Potenza complessiva: 26,64 kW
Alimentazione: 380 V / 50–60 Hz
Collegamento elettrico: trifase + neutro + terra
Temperatura massima: 450 °C
Tipo di comandi: manuali e indipendenti per ogni camera
Sistema di riscaldamento: Active Stone®
Spessore platea refrattaria: 15 mm
Produzione: fino a 18 pizze Ø 34 cm per ciclo